HMF ietekmē medus kvalitāti
Vai Tu zini, kas ir HMF un kā tas ietekmē Tava medus kvalitāti?
HMF jeb hidroksimetilfurfurola daudzums ir viens no faktoriem, kas liecina par medus kvalitāti. Medū tas veidojas, sadaloties fruktozei, kas ir viena no galvenajiem tur esošajiem cukuriem. Tikko sviestā dabiskā medū šīs sastāvdaļas tikpat kā nav. Medus uzglabāšanas laikā HMF veidojas lēnām, bet karstuma ietekmē tas strauji paaugstinās.
Noteikumi paredz, ka ikvienam biškopjim ir jāpārbauda sava medus kvalitāte, pirms tas nonāk tirgū. Laboratorijā medum tiek noteikts mitruma līmenis, saharozes, glikozes un fruktozes īpatsvars, diastāzes skaitlis (raksturo medus bioloģisko vērtību) un HMF līmenis. Medus ir kvalitatīvs, ja pēc apstrādes HMF saturs tajā nepārsniedz 40 mg/kg (izņēmums ir medus, kas iegūts tropu valstīs, tādā medū atļautais HMF daudzums ir 80 mg/kg). Ja tas ir augstāks, tad medus ir vai nu karsēts, vai vārīts. Šīs vielas daudzums paaugstinās arī tad, ja medus burciņu ilgstoši tur saulē uz palodzes, tāpēc medu svarīgi uzglabāt tumšākā un vēsākā vietā. Vēl HMF līmeni var ietekmēt medus vecums, kā arī medus uzglabāšana metāla traukā.
Augsts HMF saturs medū cilvēka veselībai nav vēlams un var būt pat kaitīgs, tāpēc svarīgi, lai tas nepārsniedz normu. Ja vēlies pārbaudīt HMF līmeni medū, BIOR institūts piedāvā testēšanu: https://bior.lv/lv/product/560.
Latvijā diemžēl nav noteikts HMF daudzuma ierobežojums dažādiem pārtikas produktiem, taču ir norādīts, cik daudz tam ir jābūt medū, lai ierobežotu medus izstrādājumu tirdzniecību.
HMF veidojas skābā vidē termiskās apstrādes laikā. Šī reakcija notiek daudzos pārtikas produktos, kas satur cukuru un zemu pH līmeni: brokastu pārslās, maizē, piena produktos, medū, sulās u.c. Tas ir ļoti augsts žāvētos augļos, it īpaši plūmēs (25‒2900 mg/kg). Un izrādās, ka kafijā bez kofeīna tā ir divreiz vairāk nekā kafijā ar kofeīnu, tāpēc, ja esi šī dzēriena mīļotājs, iesaku izvēlēties kafiju ar kofeīnu – tā būs veselīgāk!
Daudzi savā uzturā cukuru izvēlas aizstāt ar medu, jo uzskata, ka medus ir veselīgāks. Kādi tad ir medus ieguvumi, salīdzinot ar cukuru? Pirmkārt, medus satur vairāk antioksidantu, B un C vitamīnu, dažādu minerālvielu un enzīmu, kas ir ļoti vērtīgi veselībai. Otrkārt, medus ir saldāks, tāpēc to nepieciešams izmantot mazāk nekā cukuru, bet neaizmirsti, ka arī medus ir ogļhidrātu avots, kurā ir daudz kaloriju. Minētie ieguvumi gan ir spēkā tikai tad, ja medus ir svaigs un pareizi uzglabāts. Tiklīdz medus kļūst vecāks vai tiek pārstrādāts, tas zaudē savu vērtību un tam paaugstinās HMF līmenis.
Kādā pētījumā Bratislavā, Slovākijā, kurā tika analizēts brūnais un baltais cukurs vietējā tirgū, tika atklāts, ka baltais cukurs nesatur HMF, bet brūnajā tas ir 0,17–6,45 mg/kg. Iespējams, ka HMF klātbūtne brūnajā cukurā saistīta ar sīrupa pievienošanu preparātam, kas tiek konservēts 50 grādu temperatūrā.
Rakstā izmantotie literatūras avoti
- Eurolab. Kas ir HMF jeb hidroksimetilfurfurols. Eurolab.com.tr. Iegūts no: https://www.eurolab.com.tr/lv/sektorel-test-ve-analizler/gida-testleri/hmf-hidroksmetilfurfural-analizi
- LR Ministru kabinets. 2015. Kvalitātes, klasifikācijas un papildu marķējuma prasības medum. Likumi.lv. Iegūts no: https://likumi.lv/ta/id/274304-kvalitates-klasifikacijas-un-papildu-markejuma-prasibas-medum
- Pārtikas drošības, dzīvnieku veselības un vides zinātniskais institūts „Bior”. 2021. Latvijas izcelsmes medus autentiskuma, kvalitātes un nekaitīguma novērtējums. Atskaite. Iegūts no: https://bior.lv/sites/default/files/inline-files/Medus%20atskaite%202021.pdf
- Mahfuza Shapla, U., Solayman, Md., Alam, N., Ibrahim Khalil, Md. and Hua, S. 2018. 5-Hydroxymethylfurfural (HMF) levels in honey and other food products: effects on bees and human health. Available from: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5884753/
